Travail au chai vignoble lussac saint emilion

Nos savoir-faire

A la vigne

vendanges manuelles lussac saint emilion
sauvignon blanc la rose perriere
vendanges raisin blanc lussac

Notre travail réside dans la compréhension et la maîtrise de notre terroir. Nous adaptons le végétal à celui-ci et nous respectons un strict calendrier qui évolue au rythme de la vigne et des saisons.

Avant la vinification, tout repose sur un raisin de haute qualité. C’est pourquoi, tout au long de l’année, nous apportons une attention particulière à la taille de la vigne, au sol, à l’entretien de l’enherbement, à l’apport de fertilisants organiques et à la limitation des intrants. Les travaux en vert de la vigne sont essentiels pour garantir un raisin de qualité. Ils sont menés en conformité avec le cahier des charges de la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) que nous avons acquise depuis 2017.

Nous conservons généralement 8 à 10 grappes sur chacun des 70 000 pieds de nos parcelles pour atteindre un rendement de 45 hectolitres. Nous nous efforçons à vendanger tard afin que la maturité des raisins soit sublimée par la fraîcheur que lui confère le terroir. Nos raisins mûrissent ainsi sans jamais surmûrir.

En fonction des parcelles, la vendange est mécanique ou manuelle : les raisins sont récoltés à la main et en cagettes afin de respecter le fruit. Un premier tri est pratiqué à la parcelle par les vendangeurs et un second tri est réalisé au chai.

Dans le cadre de tests menés pour le compte de la Tonnellerie Sylvain, d’autres cépages, le Pinot noir et la Syrah en rouge et le Chardonnay en blanc, ont été plantés sur la propriétés en marge des cépages autorisés par l’appellation Saint-Emilion (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Malbec) et Bordeaux Blanc Sec (Sauvignon Blanc, Muscadelle, Sémillon). L’objectif final de ces tests est de définir les meilleures associations origines bois/vins afin de pouvoir répondre par des conseils pertinents et avisés aux attentes des clients mais également d’optimiser le processus d’utilisation des fûts et accompagner ainsi les vinificateurs dans leurs pratiques œnologiques.

C’est grâce à notre savoir-faire et notre connaissance des matières végétales que nous sommes capables de produire des vins d’une grande qualité avec une véritable signature gustative identitaire.

merlot appellation saint emilion

Au chai

La vinification

Le chai est équipé de 10 cuves inox de 50 et 100 hectolitres, le cuvier est parfaitement adapté pour une vinification parcellaire. Les grappes sont même sélectionnées sur les parcelles : c’est de l’ultra parcellaire.

La grande originalité des vins de la propriété est de proposer une vinification intégralement réalisée en barriques neuves (pour le Château La Rose Perrière et Le Clos Les Grandes Versannes). Ce procédé ancestral, revisité par la Tonnellerie Sylvain à travers de nombreux essais, a démontré que le volume de vinification optimal était celui d’une barrique de 500 litres. La technique s’est affinée autour de la maîtrise de l’extraction (marc immergé et douelles brise marc) ainsi que la gestion de la température de fermentation. On entonne par gravité 500 kg de vendanges dans la barrique. La macération pré-fermentaire à froid (8°C), réalisée avec de la glace carbonique pour éviter l’oxydation, dure quelques jours. Dès cette étape, on gagne en arôme et en couleur. Les moûts sont dégustés plusieurs fois par jour afin d’optimiser l’extraction des tanins. Elle est réalisée par pigeage, rotations ou immersion complète. L’apport du bois est immédiat et intégré au fruit dès le départ. La fermentation malolactique se fait pour une partie en cuve, pour l’autre en barrique.

vinification vins lussac saint emilion
Au chai

L'élevage

Nos vins rouges sont élevés entre 12 et 14 mois en barriques neuves et d’un vin de chêne français de la Tonnellerie Sylvain. La synergie harmonieuse du duo bois-vin aide à patiemment sublimer et affiner les vins en respectant le fruit, en donnant de la rondeur et en renforçant la structure du vin. Nos vins blancs sont quant à eux élevés 10 mois en barriques et foudres neufs.

elevage barriques vignoble lussac
Au chai

Le laboratoire de recherche

Notre chai est également le théâtre des essais de la Famille Sylvain mis en place chaque année afin de comprendre, améliorer et mieux maîtriser la vinification et l’élevage des vins en barriques. Il fait ainsi office de laboratoire « Recherche et Développement » destiné à rassembler des connaissances via l’expérimentation pour toujours mieux comprendre l’association des caractéristiques du bois avec la typicité des cépages ou permettre à nos tonneliers de faire évoluer leurs savoir-faire et vérifier si certaines techniques de production impactent le vin (types de chauffe, assemblages de bois…).

recherche et developpement vignoble
mise en rose tonnellerie
fabrication barrique tonnellerie sylvain
chauffe barrique tonnellerie sylvain
barrique tonnellerie sylvain

La Tonnellerie Sylvain

Gérard Sylvain, père de Jean-Luc, créa en 1957 le premier atelier de réparation de barriques à Libourne. En 1980, Jean-Luc Sylvain rejoignit l’entreprise en tant qu’ouvrier tonnelier. Par la suite, la tonnellerie développa progressivement son offre et sa gamme de barriques pour une clientèle française et internationale.

Aujourd’hui, Jean-Luc Sylvain perpétue cette tradition familiale avec ses enfants Claire et Rémi au cœur du vignoble bordelais. Ils s’attachent à préserver les valeurs artisanales du métier, le savoir-faire et la précision du travail, tout en insufflant modernité, innovations technique et technologique.

Ainsi, nos vins sont élevés dans des barriques Sylvain et foudres Marc Grenier fabriqués sur-mesure. Grâce à ce savoir-faire, nos vins sont le reflet d’une maîtrise totale de la production, depuis la fabrication des fûts jusqu’au vieillissement en bouteille. L’empreinte Sylvain marque chaque étape dans le processus de fabrication.