English version  |  Actualités

Notre vision

Vinification

Equipé de 10 cuves inox de 50 et 100 hectolitres, le cuvier est parfaitement adapté pour une vinification parcellaire. Les grappes sont même sélectionnées sur les parcelles : c’est de l’ultra parcellaire.

Pour la Rose Perrière, la vinification est en partie réalisée en barriques de chêne français de 500 litres. 500 kg de vendanges sont entonnés. La macération pré-fermentaire à froid (8°C), avec de la glace carbonique, dure quelques jours. Sans pompage, les remontages sont réalisés par pigeage et rotation.  L’apport du bois est immédiat et intégré au fruit dès le départ.
La fermentation malolactique se fait pour une partie en cuve, pour l’autre en barrique.

Le vin est élevé entre 12 et 18 mois en barriques neuves et d’un vin de chêne français.