Les vins La Rose Perrière à l’assaut des cuisines internationales

Une évasion épicurienne autour du monde signée La Rose Perrière ! Voici ce que nous vous proposons dans cet article où vous retrouverez les grandes familles culinaires internationales : méditerranéenne, asiatique, latine, indienne. Des suggestions d’accords simples, savoureux, qui transformeront chacun de vos repas en une expérience gourmande, cohérente, et parfois même un peu audacieuse, sans jamais perdre de vue l’essentiel : le plaisir du partage à table !

Les Currys

Avec un plat au curry, il vaut mieux sélectionner un vin aromatique, peu tannique, pas trop alcoolisé, avec fraîcheur et parfois un léger sucre résiduel pour calmer le piquant. Les rouges très tanniques et les blancs trop boisés sont à éviter car ils durcissent la sensation de brûlure et écrasent les épices.

Aloo Gobi, curry indien sec de pommes de terre et chou-fleur

Photo ©Canva

Voici un plat facile à réaliser, recette traditionnelle végétarienne très populaire dans les cuisines indienne et pakistanaise.

Les ingrédients 

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale,
• 1 petit oignon,
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de Garam Massala
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de graine de cumin
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe de tomates
• 1 chou-fleur (225g environ)
• 200g de pommes de terre
• Sel et poivre

La Préparation 

• Faites chauffer l'huile à feu doux-moyen dans une sauteuse ou grosse casserole et faites torréfier les épices (sauf les graines de cumin) pendant 1 min.
• Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché et faites-les revenir quelques minutes sans les brunir dans le mélange d'épices. Ajoutez si besoin un filet d'huile pour ne pas que les épices accrochent. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, détaillez le chou-fleur en fleurettes, lavez-les et séchez-les.
• Ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur, les graines de cumin, la coriandre fraîche (facultatif) et la chair de tomates et laissez cuire 5 bonnes min à feu moyen.
• Ajoutez 5 centilitres d'eau, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 à 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.
• Faites cuire votre riz, lentilles ou l'accompagnement de votre choix.

L’accord La Rose Perrière 

Servi légèrement frais avec un Aloo Gobi modérément épicé, notre Pinot Noir La Rose Perrière saura respecter le chou-fleur, la pomme de terre et les épices, sans ajouter d’amertume ni renforcer le feu. Fruité, il apportera un bel équilibre au plat.

Source : Cuisine AZ

Ceviche : le plat emblématique de toute l’Amérique latine

Photo ©Canva

Le Ceviche est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, à base de poisson ou fruits de mer crus marinés dans du jus de citron vert, qui les « cuit » par acidité. Typiquement composé de poisson blanc frais (corvina, cabillaud), oignon rouge émincé, coriandre, piment aji (limo ou amarillo), sel et parfois gingembre, il offre une explosion de fraîcheur iodée, acide et croquante. Préparé sur les côtes pacifiques du Pérou, d’Équateur et du nord du Chili, ce plat est reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel depuis 2023 pour sa place sociale et rituelle. Au Pérou, c’est un plat quotidien estival, vendu dans les cevicherías, avec une Journée nationale le 28 juin.

Le ceviche de la côte nord du Pérou

Typique des régions comme Trujillo ou Chiclayo, où les fruits de mer ultra-frais de l’océan Pacifique dictent la tradition. C’est un poisson blanc cru (corvina, cabillaud, mérou) mariné dans un jus de citron vert abondant, qui le « cuit » par acidité, avec une explosion d’oignon rouge croquant, coriandre, piment aji amarillo ou limo, et souvent gingembre ou céleri pour la touche umami.

Les ingrédients

• 1 kg de sole
• 250ml de jus de citrons verts
• 2 cuillères à café d’ail
• 1 cuillère à café de persil plat
• 1 piment d’Espelette
• 2 oignons
• De la coriandre fraîche
• Sel et poivre
• 4 épis de maïs précuits sous vide
• Feuilles de salade

La préparation

1. Coupez les filets de poisson en petits dés de 3 à 4 cm environ et d’une épaisseur de 2 cm. Trempez-les dans un saladier d'eau salée froide.
2. Émincez les oignons, rincez-les soigneusement sous un filet d'eau froide puis égouttez-les.
3. Sortez le poisson de l'eau, séchez-le à l'aide de papier absorbant.
4. Déposez le poisson blanc au fond d’un plat creux. Ajoutez les oignons, l’ail haché, le persil et la coriandre ciselés, et quelques fines lamelles de piment d'Espelette. Salez et poivrez.
5. Versez le jus du citron et laissez mariner le tout pendant au moins 30 min afin que votre poisson soit bien parfumé.
6. Répartissez dans des assiettes creuses, sur une feuille de salade verte. Accompagnez d’un demi épi de maïs.

L'accord La Rose Perrière

Pour éviter une réelle faute de goût, les vins rouges sont à bannir avec le céviche. Préférez un Sauvignon Blanc sec et bien frais. Nous vous proposons d’accompagner le ceviche avec notre Kroonpoort d’Afrique du Sud qui apporte acidité, fraîcheur et notes d’agrumes (pamplemousse notamment)  en épousant la marinade du ceviche sans l’écraser.

Source : Cuisineaz.com

Le Beef Wellington

Photo ©Canva

Plat emblématique de la cuisine britannique, le beef Wellington tient son nom du duc de Wellington. Ce plat allie élégance et simplicité, richesse (viande noble, umami des champignons) et croustillant, avec une cuisson précise pour garder le cœur rosé. Servi en tranches avec une sauce madère ou au vin rouge, c'est un classique qui se veut festif.

Les ingrédients

• 800g de filet de bœuf
• 2 pâtes feuilletées
• 3 échalotes
• 1 œuf
• 150g de champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 poignée de persil plat

La préparation

1. Salez et poivrez le filet de bœuf. Le cuire à la poêle environ 3 minutes de chaque côté puis réservez une dizaine de minutes dans une assiette
2. Hâchez finement les oignons, les champignons et le persil puis faites revenir le tout dans une poêle huilée.
3. Préchauffez le four à 250 degrés
4. Dépliez et étalez une des deux pâtes feuilletées sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et répartissez la moitié de la préparation avant de poser le filet dessus. Recouvrez ensuite le filet avec le reste de la préparation.
5. Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée en prenant soin de souder les bords avec un peu d’eau.
6. Badigeonnez le tout avec un jaune d’œuf battu.
7. Enfournez dans le four chaud pendant environ 20 minutes pour une cuisson saignante. Servir chaud.

L’accord La Rose Perrière

Un Beef Wellington, avec son bœuf tendre, sa duxelles de champignons et sa pâte feuilletée riche, s'accorde idéalement avec des vins rouges structurés et élégants. Les vins de Bordeaux puissants viendront équilibrer la richesse du plat. Notre Clos Les Grandes Versannes 2020 saura apporter tanins soyeux et fruits mûrs pour compléter magnifiquement la viande et les champignons.

Source : Journaldesfemmes.fr

La moussaka grecque

Photo ©Canva

Voici un plat méditerranéen dont la réputation n’est plus à faire ! Il s’agit d’un plat traditionnel emblématique de la cuisine hellénique, préparé en couches superposées et cuit au four. C'est un gratin généreux, familial et réconfortant, originaire des Balkans mais popularisé dans sa version grecque au XXe siècle.

Les ingrédients

• 2 aubergines
• 5 tomates + 1 demie brique de coulis de tomate
• 1 oignon
• Huile d’olive
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• De la muscade
• Sel et poivre
• 6 pommes de terre
• 500g de bœuf hâché
• 1 petite cuillère de cannelle
• De la béchamel : 20g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine et 35 cl de lait

La préparation

1. Emincez les oignons et faites-les blondir dans une petite casserole.
2. Ajoutez les tomates coupées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, salez et poivrez. Laissez réduire le tout 25 minutes (ou plus, jusqu'à arriver à la préparation de la viande) à feu moyen. Il faut obtenir une sauce que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.
3. Découpez les aubergines en rondelles (sans les peler), salez généreusement, et laissez-les dégorger le temps de l'étape suivante. Conseil pour faire dégorger les aubergines : dans un plat, alternez une couche de tranches d'aubergine salées et une couche de papier absorbant ou laissez-les dans une passoire.
4. Epluchez et découpez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. Arrosez les pommes de terre d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent. Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.
5. Maintenant qu'elles ont dégorgé, passez les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté puis réservez.
6. Dans un faitout, faites revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, salez, poivrez et retirez l'eau rendue par la viande. Ajoutez la sauce tomate-oignons et baissez le feu (très doux).
7. Sortez le plat de pommes de terre du four et le préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
8. Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène. Incorporez petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes minutes, on doit obtenir une sauce assez épaisse. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
9. Montage de la moussaka. Par-dessus la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive et terminez par la béchamel.
10. Enfournez le tout dans le four à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire 1h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

L’accord La Rose Perrière

Le Château La Rose Perrière 2019 est le parfait accord avec la moussaka : il offre une rondeur fruitée, des tanins soyeux et des notes boisées subtiles qui équilibrent parfaitement l'onctuosité de la béchamel, la viande hachée et les épices de la sauce tomate. Les arômes de fruits noirs mûrs, épices et vanille du vin répondent aux saveurs riches de la moussaka (aubergines, agneau ou bœuf, cannelle, muscade).

Source : Marmiton

Harmoniser vin et plat à l’international : quelques règles de base

Vous aimez les cuisines du monde et souhaitez régulièrement proposer à vos convives des accords mets-vins savoureux ? Pour harmoniser vin et plat à l’international, l’idée est de raisonner en termes d’équilibres plutôt que de sélectionner mets et vins en fonction du pays ou de la couleur du vin.

• Équilibre de saveurs: des plats salés et gras valorisent l’acidité et le fruit du vin. Des blancs vifs, bulles et des rouges juteux seront à préférer. Quant aux saveurs sucrées ou très umami (sauce soja, BBQ asiatique, fromages affinés), elles accentuent l’amertume et l’acidité du vin. Vous gagnerez à accorder ces plats avec des vins avec du fruit, de la rondeur voire même avec du sucre résiduel.
• Équilibre de poids et intensité : un plat léger trouvera son meilleur allié dans un vin léger à l’acidité fraîche, avec peu d’alcool et peu de bois. En revanche, un plat riche ou très aromatique se mariera parfaitement avec un vin structuré et plus puissant. Un plat très complexe ou très épicé demande un vin avec du caractère, sinon le vin disparaît complètement.
• Équilibre avec le piment : les cuisines indienne, thaï ou mexicaine vous inviteront à privilégier des vins peu alcoolisés, peu tanniques, présentant une fraîcheur voire une légère douceur (rosé fruité par exemple).
• Jouez sur la complémentarité ou les contrastes : reprenez les mêmes registres (blanc beurré sur plat crémeux, rouge épicé sur cuisine relevée) pour prolonger la sensation aromatique ou, au contraire, utilisez l’acidité, la douceur ou la fraîcheur du vin pour couper le gras, le sel ou le piquant (bulles sur fritures, blanc vif sur ceviche, moelleux sur fromages persillés).
• Quel que soit le type de cuisine que vous choisissez, créez une montée en puissance au fil du repas, du plus léger au plus intense, du sec au doux. Et Vins sélectionnez des vins plus acides et légèrement plus doux que le plat, pour éviter qu’ils paraissent plats ou agressifs.

Respecter ces principes de base vous permettra de passer d’un ceviche péruvien à des tapas espagnoles ou à un curry thaï sans changer de logique.

Bon appétit !