Les accords italiens parfaits avec les vins La Rose Perrière

S’il est une gastronomie internationale qui souffre aisément la comparaison avec la gastronomie française en termes de renommée et de diversité, c’est bien la cuisine italienne. Comme la France, l’Italie est riche de ses terroirs qui proposent chacun des spécialités emblématiques qui ont fait la réputation de la gastronomie italienne. Une diversité de terroirs pour une diversité de plats dont certains sont devenus incontournables bien au-delà des frontières italiennes, et une diversité de saveurs qui trouvent un écho gourmand dans la gamme de vin La Rose Perrière. Découvrez nos accords mets italiens – vins La Rose Perrière pour une véritable invitation au voyage autour de la table.

La Pizza Napolitaine

La pizza napolitaine trouve ses origines à Naples, au sud de l’Italie, dans les années 1700. À cette époque, la pizza était un plat populaire parmi les classes les plus pauvres de la ville. Au fil du temps, la popularité de cette spécialité napolitaine a peu à peu grandi à travers le monde jusqu’à obtenir ses lettres de noblesses en 2017 : l’art de faire la pizza napolitaine (méthodes et recette) a alors été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. L’Associazione Verace Pizza Napoletana a défini les critères stricts auxquels une pizza doit répondre pour être qualifiée de napolitaine authentique répondant à la tradition : ingrédients, pâte, cuisson,…rien n’est laissé au hasard.

Recette et variante

Considérées comme les plus anciennes recettes historiques de pizzas à la tomate, les pizzzas napolitaines sont connues sous deux variantes :
- La pizza napolitaine Marinara : malgré son nom, elle ne contient aucun ingrédient marin mais il se dit que c’est le plat que se préparaient les marins de retour de la pêche à Naples. La sauce contient de la sauce tomate, de l’ail, de l’origan et de l’huile d’olive.
- La pizza napolitaine Margherita : les ingrédients de base sont simples mais d’une qualité exceptionnelle. Parmi eux, on retrouve la tomate San Marzano, cultivée sur les pentes du Vésuve, et la mozzarella di bufala campana, un fromage crémeux à base de lait de bufflonne.
L’huile d’olive extra vierge, le basilic frais, et une pincée de sel de mer complètent la recette.

Notre suggestion d'accord : le Pinot Noir La Rose Perrière

Le fromage fondu de la pizza accentue le côté gras du plat. Afin d’obtenir le meilleur équilibre, il est important de choisir un vin qui atténue le gras sans pour autant faire disparaître les saveurs de la pizza. Avec ses arômes de fruits rouges et sa légère acidité, le Pinot noir La Rose Perrière saura rehausser les saveurs de la tomate sans les submerger et sera donc parfait dans le cadre d’un accord équilibré.

L’osso Buco

L’osso buco est un grand classique de la cuisine milanaise et lombarde. Né à Milan, au coeur de l’Italie au XVIIIe siècle, il signifie littéralement « os troué » en italien, en référence à la moelle présente au centre du jarret de veau, élément central du plat. Sa version la plus connue est l’«osso buco à la milanaise », réputé pour son fondant et sa sauce parfumée.

Recette

L'osso bucco est un jarret de veau troué mijoté au vin blanc avec des champignons, oignons, tomates, olives et laurier. Suivez le chef pour créer ce plat traditionnel :
- Ingrédients : 1,5kg d’osso buco, 1 oignon, 5 tomates, 1 boîte de concentré de tomate, 200g de champignons de Paris, 1 boîte d’olives noires, 1 boîte d’olives vertes, 1 feuille de laurier, ½ verre de vin blanc, huile d’olive, sel et poivre.
- Préparation : Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre une tomate pendant 1 minute puis la retirer et enlever la peau. Recommencer pour les autres tomates. Nettoyer et couper les champignons de Paris en 2 ou 4 suivant la grosseur. Dans une autre casserole, bouillir de l'eau et y mettre les champignons 10 minutes puis les sortir de l'eau, les égoutter et les réserver.
- Préparation de l’osso buco : faire chauffer de l'huile et du beurre dans un faitout. Passer les morceaux d'osso buco dans la farine et les faire revenir dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer puis retourner les morceaux de viande et dorer la face crue. Une fois dorés, retirer les morceaux de viande du faitout et les réserver.
- Préparation de la Sauce : dans le faitout, faire dorer l'oignon préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter les tomates coupées en 4 et les faire fondre en recouvrant le faitout d'un couvercle. S'il n'y a pas assez de jus de tomate, y ajouter la petite boîte de concentré. Ne pas hésiter à y ajouter de l'eau pour éviter que l'oignon prenne au fond du faitout.

Finalisation : une fois les tomates fondues, enlever le couvercle et ajouter ½ verre de vin blanc, saler et poivrer. Mettre la feuille de laurier. Ajouter les olives vertes et noires. Puis ajouter les champignons de Paris.
- Cuisson Finale : remettre les morceaux de viandes, recouvrir le faitout du couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Source : Le journal des femmes cuisine

Notre suggestion d’accord: le Château La Rose Perrière 2018

Avec ce plat traditionnel riche, puissant et intense, le choix de l’accord du vin est crucial. Pour garantir une symphonie de saveurs en bouche, il est nécessaire de sélectionner un vin qui saura lui tenir tête. Même si les choix possibles sont multiples, les vins de Bordeaux sont particulièrement appropriés pour ce type d’accord. Avec sa palette aromatique complexe, ses notes épicés et de fruits rouges et noirs, le Château La Rose Perrière sublimera l’Osso Buco. Optez pour le millésime 2018 pour une longueur et une finesse en bouche qui complèteront à merveille la richesse et l'intensité de ce plat.

Le Risotto

Voici un autre grand classique de la cuisine italienne. Connu et reconnu à travers le monde depuis les années 1970, le risotto est un plat gourmand, souvent de fête qui est apparu au XVè siècle en Italie.

Recette

Le risotto est un plat reconnu pour être difficile à bien réaliser. Ses nombreuses variantes, que ce soit à la viande, aux produits marins ou aux légumes, ne facilitent pas la tâche des chefs italiens en herbe
que nous sommes pour la plupart. Nous vous proposons de vous essayer à la recette la plus traditionnelle du risotto : le risotto à la milanaise.
- Ingrédients : 350 g de riz Arborio (riz à risotto), huile d’olive, 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée, 80 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 2 litres de bouillon de volaille en cube parfumé au safran ou à l'épice à paella, 200 g de parmesan râpé, sel fin, basilic
- Préparation : Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et le riz. Mélangez quelques secondes et ajoutez une cuillerée de beurre, remuez à la spatule. Ajouter l’oignon, faites revenir ensemble sans coloration. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Versez du bouillon, mélangez de nouveau et laissez cuire pendant 18 minutes en remuant et en prenant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la casserole. Versez à nouveau du bouillon dès évaporation. À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé et un morceau de beurre.
Déposez dans des assiettes plates, tapez dans le fond de l’assiette pour qu’il s’étale. Décorez de feuilles de basilic.
Source : Recette du risotto à la milanaise de Cyril Lignac sur Marie-Claire cuisine et vins de France

Notre recommandation d accord : le Château La Rose Perrière Blanc 2024

Le risotto à la milanaise est onctueux, servi avec des grains fondants, parfumés au safran. Sa texture crémeuse trouvera le meilleur allié dans un vin blanc avec un peu de gras. Nous vous proposons de déguster le risotto à la milanaise avec notre Château La Rose Perrière Blanc bio (millésime 2024) pour créer une harmonie de saveurs et de textures.

Un dessert emblématique : le tiramisu

Dessert emblématique et traditionnel de la cuisine italienne, le tiramisu est né entre 1970 et 1980. Son nom signifie « « tire-moi vers le haut » (tirami sù en italien) ou « remonte-moi le moral » et plusieurs légendes circulent à propos de son origine. Il est servi froid et apprécié à travers le monde pour sa texture crémeuse et particulièrement onctueuse et son duo de saveurs café/cacao.

La recette traditionnelle au café

Sa recette est souvent revisitée mais c’est indéniablement sa recette traditionnelle au café que l’on retrouve à la carte des restaurants.
- Ingrédients : 250g de mascarpone, 50g de sucre, 25 cl de café très fort, 20 à 30 biscuits à la cuillère, 5 cuillerées à soupe d’Amaretto, 4 oeufs extra frais, cacao amer en poudre.
- Préparation :
▪ Cassez les oeufs délicatement, séparez les blancs des jaunes.
▪ Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
▪ Ajoutez le mascarpone tout en mélangeant jusqu’à obtention d’un crème homogène.
▪ Battez les blancs en neige, incorporez-les à la crème en soulevant la masse pour garder un maximum d’air.
▪ Mélangez l’alcool et le café dans une assiette creuse, trempez rapidement dedans les biscuits sans les imbiber totalement.
▪ Placez une première couche de biscuits au fond d’un plat rectangulaire.
▪ Couvrez avec la moitié de la crème au mascarpone puis à nouveau de biscuits trempés au café pour terminer par la seconde moitié de crème au mascarpone.
▪ Couvrez le tiramisu d’un film et placez le au réfrigérateur durant 12 h au minimum, 24 h idéalement, avant de le déguster.
▪ Avec un tamis fin, saupoudrez le tiramisu d’un nuage de cacao amer juste avant de le servir.
Conseils : Le tiramisu est à préparer au moins 12 heures à l’avance pour que les biscuits absorbent l’humidité de la crème. 24 heures à l’avance, c’est encore mieux !
Source : Ouest France Ôdélices

Un accord tout en subtilité : le Chardonnay La Rose Perrière

Il existe un nombre infini de versions du tiramisu et avec elles un nombre infini d’accords possibles. Pour accompagner la recette traditionnelle, nous vous proposons notre Chardonnay La Rose Perrière (2024). Ses beaux arômes d’agrumes et de fruits blancs et sa fraîcheur sauront s’harmoniser avec la douceur et le sucré du tiramisu.
Vous n’avez plus d’excuse : explorez et mariez les saveurs incontournables italiennes avec les vins La Rose Perrière !

Photos ©Canva