La mer s'invite à votre table !

Le poisson est une source privilégiée en acides gras oméga-3 dont certains sont indispensables au développement et fonctionnement du système nerveux et contribuent à la prévention des maladies cardio-vasculaires. De manière générale, les poissons constituent également une jolie source de protéines de haute qualité et contiennent généralement moins de gras que la viande. Ils sont également riches en vitamines (A, B,D et E) et en minéraux ou oligo-éléments tels que le fer, le magnésium, le phosphore, l’iode,…Après les excès des fêtes de fin d’année, nous vous proposons aujourd’hui d’inviter le poisson dans votre assiette à l’occasion d’un menu 100% mer au saveurs internationales. Suivez le chef….

Soupe de crevettes et lait de coco au curry rouge

©Canva

Voici une soupe Thaïlandaise riche en goût et nourrissante, idéale pour se réchauffer pendant les journées froides de l’hiver !

Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 600 ml de lait de noix de coco (environ 2 boîtes)
• 45 crevettes
• 400 g de nouilles chinoises
• 2 cuillères à soupe de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 600 ml de bouillon (ici de légume)
• 4 cuillères à soupe de nuoc nam
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 2 citrons verts
• 50 g de pousses de soja
• 4 échalotes
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Feuilles de coriandre fraiches
• Huile (ici huile d’olive)

Préparation de la soupe

Émincez finement l’ail et l’échalote. Ciselez les feuilles de coriandre et décortiquez les crevettes en ne laissant de la carapace que la queue.

Versez un petit filet d’huile d’olive dans une poêle, mettez sur feu vif. Une fois l’huile chaude, déposez les tranches d’ail à frire 1 ou 2 min, en veillant à ne pas les griller. Réservez.

Versez 1/3 du lait de coco, soit environ 200 ml, dans une grande casserole, et mettez-le à réduire sur feu doux. Une fois le lait réduit, saupoudrez le curry rouge et le curcuma, puis mélangez bien.

Ajouter les crevettes au lait de coco et laissez cuire pendant 2 minutes.

Versez le reste du lait de coco, le bouillon, la sauce nuoc nam, la sauce de soja, ajoutez les pousses de soja, saupoudrez le gingembre, mélangez. Puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

Mettez les nouilles à cuire dans une casserole, puis réservez-les dans un bol. Ajoutez un peu d’ail grillé, et versez la soupe dans le bol.

C’est prêt ! Servez avec la coriandre fraiche, un peu d’échalote, et pressez un peu de citron avant de déguster. Notre Rosé de Syrah fera un bon accord avec les notes épicées et exotiques du curry.

Un délice de saveurs asiatiques, d’une grande finesse, qui ravira vos sens !

Source : ileauxepices.com

Tataki de thon au sésame

Apprécié pour son goût prononcé et sa texture unique, le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir une viande ou un poisson très rapidement à feu vif pour que le cœur reste cru ou très légèrement cuit. Cette technique culinaire permet de laisser une texture tendre et juteuse. Elle est souvent utilisée avec du bœuf, du thon ou du saumon. Mais le tataki de thon au sésame est sans doute le tataki le plus connu. La qualité du poisson y est bien entendu primordiale.

Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 400g de pavé de thon rouge
• 10cl de sauce soja
• 3 Cébettes
• 5g de gingembre frais
• 5cl d’huile de sésame
• 5cl d’huile d’olive
• 50g de sésame blanc
• 50g de sésame noir
• Le jus d'1 citron vert

Préparation du Tataki

Pressez le citron. Émincez les cébettes. Pelez et râpez le gingembre.

Dans une poêle antiadhésive très chaude, poêlez le thon à feu vif, en le laissant cuire seulement 30 secondes de chaque côté de manière à conserver l’intérieur cru. Hors du feu, versez dans la poêle le jus de citron, le soja, l’huile de sésame et l’huile d’olive pour déglacer le thon.

Parsemez le thon de cébettes, du gingembre, et du sésame blanc et noir. Tranchez finement le thon et déposez-le dans une assiette plate.

Servez aussitôt accompagné de notre Pinot Noir dont les légers tannins, le soyeux et la complexité de ses arômes s’aligneront parfaitement aux particularités de ce plat.

Source : mesrecettesfaciles.fr

Paëlla aux fruits de mer

©Canva

La paëlla est sans doute le plat espagnol le plus connu et apprécié à travers le monde. Convivial, complet et équilibré, il apportera de plus les couleurs et saveurs de la cuisine espagnole à votre table. Misez sur ce plat généreux pour que les plus gourmands d'entre vous puissent se resservir à volonté !

Les ingrédients pour 4 portions de paëlla

• 300g de riz long (à ne pas confondre avec le riz du risotto)
• 4 ailes de poulet
• 150g de crevettes
• 4 langoustines
• 100g de moules
• ¼ de chorizo
• 100g d’encornets
• 100g de petits pois
• ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
• ½ oignon
• 10 cl de vin blanc de table
• 75 cl de bouillon de volaille
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 branches de persil plat
• 1 dose de safran

Préparation de la paëlla

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille. En parallèle, coupez les ailes (ou les cuisses) de poulet en deux, puis faites-les dorer quelques minutes dans un wok ou une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile. Puis, ajoutez deux louches de bouillon pour mouiller, et réservez la volaille.

Poursuivez avec les poivrons : enlevez les parties blanches et les pépins, taillez la chair en petits morceaux, puis faites revenir ces derniers dans le jus de volaille jusqu’à ce qu'ils soient très tendres. Réservez.

Place aux encornets : faites-les revenir dans le jus de cuisson du wok, jusqu’à ce qu’ils soient tendres également, puis réservez-les avec le reste. Pendant la cuisson des encornets, décortiquez les crevettes, puis faites-les revenir dans une poêle avec les moules, les langoustines, l'oignon haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vin blanc et le persil plat ciselé.

Gardez de côté le jus obtenu pour parfumer le riz, et quelques moules pour la décoration. Découpez le chorizo en rondelles, puis, une fois tous les aliments revenus (poulet, poivrons, encornets, moules et crevettes), mélangez-les dans le wok et faites-les mijoter pendant 5 minutes. N’hésitez pas à ajouter du bouillon de volaille si le jus venait à manquer.

Faites cuire vos petits pois pendant 2 min dans une casserole d'eau salée à ébullition, puis incorporez-les à la préparation.

Il est désormais temps de faire cuire le riz. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans le plat à paëlla, puis versez le riz long. Une fois le riz devenu translucide, ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, puis le jus de moules et enfin le safran, en remuant constamment (attention aux éclaboussures, le safran tâche!). Pour que le riz soit bien cuit, comptez 20 minutes environ. Ne pas hésiter à refaire et à remettre du bouillon si besoin.

Nous vous suggérons d’accompagner ce plat aux saveurs espagnoles de notre vin blanc Kroonpoort. Le millésime 2023 sera disponible sur notre boutique en ligne et diectement au Château La Rose Perrière courant février.

Source : Cuisineaz.com

Les fruits, rois du dessert !

©Canva

Pour terminer votre repas avec une touche sucrée, la douceur et la fraîcheur d’une salade de fruits d’hiver seront idéales : en fonction de ce que vous aimez, mélangez dès de kiwis, oranges, mandarines, bananes, pomelo, ananas et pommes. Un régal pour les papilles…et les yeux !

Bon appétit !